М’ясо тане в роті як масло! Оксамитова курка по-китайськи. Це треба спробувати кожному
Оксамитова курка по-китайськи – чарівне блюдо східної кухні в авторській інтерпретації. Куряче м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим і зовсім не сухим, як це зазвичай буває коли готуєш куряче філе на сковороді. А який аромат. . . Це треба бачити, тобто пробувати. Божественний смак!
Часто ми стикаємося з тим, що куряче філе виходить сухим і не соковитим, особливо смажене. Хочу поділитися з Вами особливим способом приготування, завдяки якому курка завжди виходить м’якою і ніжною.
Багато хто не їсти курку взагалі після оксамитової курки по-китайськи змінювали свій кулінарні погляди на життя. Так що це не просто рецепт, це щось більше.
Інгредієнти
- куряче філе 400 г
- яєчний білок 1 шт.
- крохмаль 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
- оцет яблучний або винний 1 ч. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
- цибуля 100-120 г
- часник 2 зубчики
- соєвий соус 50 г
- мед 50 г
- оцет бальзамічний 1 ст. ложка (15 г)
- масло рослинне для смаження
Оксамитова курка по-китайськи
Куряче філе можна використовувати як філе грудки, так і філе стегна (так навіть смачніше). Також можна курку замінити на індичку.
У разі відсутності меду його можна замінити на коричневий цукор або звичайний.
Крохмаль як зазвичай виступає в ролі згущувача. У соус додається для згущення соусу, інакше соус буде як вода і не буде обволікати кожен шматочок м’яса.
Бальзамічний оцет можна замінити на винний.
Спосіб приготування
1. На початку зробимо маринад для курки по техніці Velveting meat. В рецепті я вже використовував такий спосіб і мені він сподобався своєю простотою і ефективністю. Білок дуже швидко і надійно замикає кожен шматочок м’яса і таким чином м’ясний сік залишається всередині, який в іншому випадку обов’язково б залишив м’ясо і курка вийшла б сухий.
2. Відокремлюємо жовток від білка. Жовток нам не знадобиться, прибираємо його в холодильник. Білок злегка збиваємо вінчиком або виделкою для видалення згустків і отримання однорідного білка.
Оксамитова курка по-китайськи
3. Додаємо в білок 1 ст. ложку крохмалю, 1/2 ст. ложки яблучного оцту, 1/2 ч. ложки солі і ретельно перемішуємо. Маринад готовий.
4. Курку нарізаємо кубиками середніх розмірів.
5. Додаємо куряче філе в маринад і перемішуємо так, щоб всі шматочки курячого м’яса були покриті маринадом. Закрийте миску кришкою або плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на півгодини, а краще на 1 або 2 години. Так курка буде ще ніжніше.
6. Отже, курка стоїть у холодильнику вже достатня кількість часу, дістаємо її, щоб вона прогрілася перед смаженням. Продовжуємо готувати оксамитову курку по-китайськи. Для цього готуємо всі необхідні інгредієнти.
7. Готуємо соус. Змішуємо соєвий соус з однією чайною ложкою крохмалю і перемішуємо до повного розчинення крохмалю. Додаємо 50г меду і 1 ст. ложку бальзамічного оцту, перемішуємо. Якщо мед не рідкий, то нагріваємо його в мікрохвильовці або на водяній бані до перетворення меду в рідкий стан. За бажанням в соус можна додати мелений чорний перець.
8. Цибулю і часник очищаємо і дрібно нарізаємо.
9. За класикою курку, яка готується з техніки Velveting кидають у киплячу воду на хвилину чи дві, а потім доготавливают на сковороді. Але ми будемо використовувати сковороду, так трохи швидше і не будемо бруднити каструлю.
10. Отже, сильно розігріваємо велику сковороду (у мене діаметр 26 см) з невеликою кількістю рослинного масла. Перемішуємо курку з мисці з маринадом, викладаємо все в сковороду і на максимальному вогні смажимо 2 хвилини, постійно помішуючи. Всі шматочки повинні встигнути побіліти, тобто закритися щоб сік залишився всередині. Викладаємо курку на тарілку – звільняємо сковороду.
11. Знову розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо цибулю і смажимо на максимальній потужності 1 хвилину, постійно помішуючи. Додаємо часник і смажимо ще 3 хвилини, часто помішуючи.
12. Виливаємо в сковороду соус і коли він закипить додаємо курку, перемішуємо і смажимо на середньої потужності плити 2 хвилини. З-за крохмалю у складі соусу він загусне і стане приємним по консистенції.
13. Оксамитова курка по-китайськи готова! При подачі можна посипати трохи кунжутом. Наприклад, я використовував як чорний, так і білий кунжут. Як гарнір можна використовувати рис, макаронні вироби. Я подав з рисовою локшиною. Щоб зовсім по-китайськи вийшло.